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露比 | 23rd Jan 2013 | 露比甜品天地 | (241 Reads)

今個新年很開心收到好友從美國寄來的禮包, 其中有一合鳥結糖, 是一款軟身的鳥結, 不是脆口的一款.

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我比較愛吃脆口的一種, 哈哈!  emotion 

不過, 還是最欣賞自己做的一款, 要少許牙力的一種老香港口味的鳥結.

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這一款鳥結是我從工聯會糕餅實習班學回來的

[做法]

 

 

 

 

材料:  粟膠 400g / 砂糖 280g / 蛋白 50g / 牛油 40g / 什果仁 500g

做法:

1)  先把什果仁焗香

2)  將粟膠加入2/3糖煮至120度, 間中攪拌, 但不要攪太多

3)  蛋白50g, 把余下的糖分次加入蛋白內打起

4)  將糖漿煮至145度, 注入已打起的蛋白中, 用木匙攪勻

     再加入溶牛油攪勻

5)  加入什果仁拌勻放上焗爐紙上再蓋上紙用木棍輾平約半吋厚

6)  放涼後可以用刀切成條

温馨提示: 果仁要約80至90度暖才可與糖漿混合